Gérard Goetz - Elzas

Elzas

Ontdek de traditionele gastronomie

Een boek van Gérard Goetz

We hebben 145 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Elzas, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Op een lieflijke plek in de Elzas bevindt zich het bekende hotel Julien Fouday dat zestig jaar geleden door de opa van Gérard Goetz geopend werd. Gérard weet als geen ander wat voor een bijzondere plek de Elzas is, hij kent de mooiste streekproducten, de beste – ambachtelijke – producenten en de lekkerste gerechten waar de omgeving om bekend staat. In het prachtige boek Elzas neemt hij je mee op een gastronomische reis door deze inspirerende streek. Van de voet van de uitgestrekte Elzasser wijngaarden tot aan de toppen van de Vogezen reikt het geweldige, gastronomische landschap van de Elzas. Deze streek is gevormd door een unieke geografi sche ligging, een opvallende geschiedenis en bijzondere cultuur. Het heeft een omgeving opgeleverd met een overvloed aan rijke producten en gerechten, waarbij elk seizoen zijn eigen culinaire verrassingen in petto heeft. Proef en kook zelf gerechten als Elzasser choucroute, boeren stoofschotel met gerookte worst, pâté en croûte, de échte flammkuchen, ravioli met munster en roquefort, kip in Riesling, clafoutis met kersen en talloze andere beroemde Elzas-gerechten.


Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.


Recepten uit Elzas

Een greep uit de 145 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Reerug uit de Hardt ingewreven met vijf soorten peper

Ingrediënten:
arachideolie, azijn, balsamicoazijn, bieslook, boter, fleur de sel, hazelnootolie, jeneverbessen, knoflook, laurier, peper, pepermengsel, reerug, tijm, wildfond en zout

Keuken:
Frans
Soort:
wild
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Presskopf - Hoofdkaas

Ingrediënten:
augurk, bouquet garni, droge witte wijn, gelatine, grof zout, knolselderij, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, spek, ui, varkenskop, varkensschenkel, vet, wortel en zout

Keuken:
Frans
Soort:
broodbeleg / varkensvlees
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Foie gras in brioche

Ingrediënten:
afdekgelei, brioche, gemeste eendenlever, gemeste ganzenlever, peper, quatre épices en zout

Keuken:
Frans
Soort:
gevogelte / orgaanvlees
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Boerenknoflooksoep in brood

Ingrediënten:
azijn, boter, broodbol, ei, gevogeltefond, knoflook, lavas, peper, selderijblad, slagroom, spaghetti, vermicelli en zout

Keuken:
Frans
Soort:
soep/bouillon
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Bijgerecht uit Elzas:

Saus van rivierkreeftjes

Ingrediënten:
boter, cognac, peper, rivierkreeftjes, sjalot, slagroom, tomatenpuree, witte wijn en zout

Keuken:
Frans
Soort:
saus / schaal- en schelpdieren
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Por-au-feu met gans en toast met orgaanvlees voor Sint-Maarten

Ingrediënten:
boter, bouquet garni, fijn zout, fleur de sel, gans, gemeste ganzenlever, grof zeezout, kruidnagel, laurier, peper, sjalot, ui, witte kool, witte meirapen, wortel, zuurdesembrood en zwarte peperkorrels

Keuken:
Frans
Soort:
gevogelte / orgaanvlees
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kalfszwezerik met romige aardappelpuree

Ingrediënten:
aardappelpuree, azijn, balsamicoazijn, berghoning, bruine kalfsfond, geklaarde boter, grof zout, hartzwezerik, laurier, peper, sjalot en zout

Keuken:
Frans
Soort:
kalfsvlees / orgaanvlees
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Kippenbouillon

Ingrediënten:
bouquet garni, grof zout, kipkarkassen, kruidnagel, laurier, meiraap, peperkorrels en wortel

Keuken:
Frans
Soort:
bouillon
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Beurre blanc

Ingrediënten:
azijn, boter, peper, sjalotten en slagroom

Keuken:
Frans
Soort:
saus / vegetarisch
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Steusel - kruimeltaart

Ingrediënten:
amandelmeel, bloem, boter, brioche, hazelnootmeel, kaneel en rietsuiker

Keuken:
Frans
Soort:
gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Kastanjegebakjes

Ingrediënten:
eiwit, gekonfijte kastanjes, kastanjeroom, kristalsuiker, poedersuiker en vanilleroom

Keuken:
Frans
Soort:
gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Garnituur voor Elzasser zuurkool

Ingrediënten:
aardappel, braadworst, gerookte varkensschouder, gerookt spek, gezouten ham, gezouten spek, laurier, montbéliard worst en straatsburger knakworst

Keuken:
Frans
Soort:
vlees / garnituur
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Bouillon van eendenhals met polentaschijfjes en eendenlever

Ingrediënten:
bakvet, boerenkool, boter, eendenbout, eendenhals, eendenlever, fijn zout, grof zout, kervel, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, melk, polenta, witte peper en wortel

Keuken:
Frans
Soort:
soep/bouillon
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Runderrolletjes

Ingrediënten:
boter, knolselderij, kruidnagel, laurier, olie, peper, peterselie, prei, raviolideeg, runderbloemstuk, runderschenkel, rundersukade, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:
Frans
Soort:
rundvlees
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Recept uit Elzas:

Gevulde ganzennek

Ingrediënten:
azijn, champignons, dragon, ei, ganzenborstfilet, ganzenbout, ganzennek, gemeste ganzenlever, nitrietzout, peterselie, piment d'espelette, spek, witte peper en zout

Keuken:
Frans
Soort:
gevogelte / orgaanvlees / paddenstoelen
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Zuurkoolsalade met gegrilde cervelas-worstjes

Ingrediënten:
arachideolie, azijn, cervelaatworstjes, komijnzaad, lente-ui, olie, peper, peterselie, witte ui, zonnebloemolie en zuurkool

Keuken:
Frans
Soort:
salade / worst
Een recept uit Gérard Goetz - Elzas

Bijgerecht uit Elzas:

Gevulde champignons

Ingrediënten:
bieslook, cantharellen, champignons, hazelnoten, peper, sjalot, spek en zout

Keuken:
Frans
Toon alle 145 recepten in dit boek